Revuelto de espinacas, champiñones y jamón

Ingredientes:

• 100 gr de espinacas
• 5/6 champiñones frescos
• 1 loncha de jamón algo gruesa
• 2 huevos
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. En una olla ponemos a cocer las espinacas con un poco de aceite y sal.
2. Mientras tanto, lavamos y laminamos los champiñones y cortamos la loncha de jamón en cuadraditos.
3. En una sartén, echamos un chorro de aceite y salteamos los champiñones, cuando estén medio hechos, añadimos el jamón y dejamos que se haga.
4. Añadimos las espicanas y salteamos durante unos minutos. Agregamos los dos huevos y revolvemos continuamente hasta que los huevos estén totalmente hechos. Sazonamos con sal al gusto.

NOTA: Pueden substituirse los champiñones y el jamón por cualquier otro ingrediente: gambas, espárragos trigueros...